Estragon HE

Nom latin :

L'estragon appartient à la famille des Astéracées et au genre Artemisia L.
La famille des Astéracées est l'une des plus importantes de la parfumerie, on y retrouve par exemple les Artemisia (Absinthe, Armoise, Estragon, Davana) ou encore les Tagète, Tanaisie ou les Immortelles.

Botanique :

Artemisia dracunculus L.
Synonyms : Achillea dracunculus Steud. // Artemisia aromatica A.Nels.

Origine(s) géographique(s) :

Donnée indisponible.

Influence et répartition des chémotypes :

Il existe deux variétés principales d'estragon.
Artemisia dracunculus var. sativa : La plus courante en parfumerie est originaire de France.
Artemisia dracunculus var. inodora : Originaire de Russie, Sibérie et d'Asie de l'Ouest. Son odeur est bien moins puissante et constituée en majorité d'Elémicine, d'Isoélémicine et de Méthyleugénol.

Le genre Artemisia L. comprend d'autres plantes à parfum réparties selon plusieurs chémotypes. Nous avons ainsi :
Les artemisia à Davanone : Artemisia herba-alba L. : Armoise à Davanone HE et Artemisia pallens L. : Davana HE.
Les artemisia à Thujones : Artemisia absinthium L. : Absinthe HE et Artemisia arborescens L. : Armoise arborescente.
Les artemisia à Camphre : Artemisia douglasiana L. : Armoise de Douglas et Artemisia vulgaris L. : Armoise à Camphre HE.
Les artemisia à Estragole : Artemisia dracunculus L. : Estragon HE

Méthode d'obtention :

L'estragon forme un petit buisson aux tiges droites et ramifiées. Ses feuilles vert vif sont étroites et pointues. Ses fleurs vertes claires sont regroupées dans des grappes desserrées au sommet des tiges. La plante ne produit pas de graine fertile. La reproduction est donc végétative : les racines fibreuses de la plante à estragon sont divisées et replantées dans de petits segments entre février et mars. La plante résiste au froid et a besoin de soleil, sans trop d'eau, pour finir de s'épanouir au printemps.
La récolte de l'estragon a lieu en juin, puis une deuxième récolte peut être effectuée en septembre. Les plantes sont coupées en laissant quelques centimètres de la tige dépasser de la surface du sol. L'estragon doit alors être soumis à une température proche de 0°C, et les feuilles fraîches sont stockées durant une à deux semaines maximum, toujours en chambre froide, pour éviter toute dégradation. Une autre manière de conserver la plante est de la sécher. La température recommandée est de 40°C pour minimiser les changements d'aspect. Sécher la plante réduit son taux de composés odorants. La plante est ensuite distillée par entraînement à la vapeur d'eau. La plante a une durée de vie productive jusqu'à trois ans, puis doit être renouvelée.

Composants principaux :

Terpinéol-alpha (0,4 - 3%)