Persil Feuilles HE

Nom latin :

Le persil est une plante de la famille des Apiacées et appartenant au genre Petroselinum Hill.
La famille des Apiacées est la famille regroupant une grande partie des épices, comme l'angélique, le carvi, la coriandre ou encore l'anette, l'anis.

Botanique :

Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
Synonyms : Ammi petroselinoides C.Presl // Petroselinum vulgare Gray,

Origine(s) géographique(s) :

Donnée indisponible.

Influence et répartition des chémotypes :

Il existe plusieurs variétés de persil cultivées à travers le monde et répartis selon leurs aspects:
Petroselinum crispum var. crispum : Persil commun -> Variété la plus répandue, cultivée en Europe (France, Hongrie, Allemagne, Belgique), ainsi qu'en Asie de l'Ouest et aux USA. C'est cette variété que nous utilisons pour cuisiner.
Petroselinum crispum var. neopolitanum ou persil italien, également très utilisée en cuisine.
Petroselinum crispum var. tuberosum ou persil d'Hambourg est cultivée pour ses racines comestibles.
Enfin, on note une espèce d'un autre genre, proche du persil commun : le persil japonais, Cryptotaenia japonica, utilisé surtout dans la cuisine asiatique.

Méthode d'obtention :

Le Persil est une plante racinaire et feuillue pouvant mesurer un peu moins d'un mètre de haut. Ses feuilles hautes et basses sont divisées en deux ou trois parties. Ses graines sont ovoïdes, vertes à brunes et mesurent jusqu'à deux millimètres.
Le persil est une plante annuelle, cultivée en Europe et en Asie de l'Ouest. Il grandit dans des régions ensolleillées, avec un fort drainage si possible. La pérennisation d'une culture se fait par semis des graines, dont la durée de germination atteint 3 à 6 semaines. Le semis des graines est fait habituellement au printemps, dans un sol légèrement acide, en prenant soin d'espacer les plants.
L'aspect des feuilles est l'indice principal de maturité de la plante.
La culture du persil peut être réalisée manuellement ou mécaniquement, bien que la méthode manuelle est préférée, pour ne pas endommager la plante. Pour se faire, les tiges sont regroupées pour former une botte et son coupées à quelques centimères du sol. Les tiges sont alors attachées entre elles avec un élastique. La coupe s'effectue entre les mois d'avril et de décembre, soit quasiment toute l'année. La meilleure qualité de persil est obtenue avec des plants plantés au début du printemps, et cultivés à la fin de cette saison.
Les feuilles (Persil feuilles HE) et les racines (Persil Graines HE) de la plante sont extraits par entrainement à la vapeur d'eau, mais ont des odeurs bien distinctes, avec des composants pourtant similaires. D'un point de vue rendement, celui le Persil Feuilles HE est situé vers 2-3% maximum tandis que celui du Persil Graines HE est plus important avec environ 6-7%. Il est également possible de trouver des Persil Feuilles Oléorésine et Persil Graines Oléorésine. Dans ces cas, l'extraction est effectuée à l'aide de solvants volatils.

Composants principaux :

Même composants que pour le Persil Graines HE, avec des proportions légèrement différentes.